粥的主要成分是糖，也就是碳水化合物，还有植物蛋白质、维生素B 族。用粳米熬粥养生，已有两千多年的历史。宋代诗人陆游专门写过一首食粥诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

见水不见米，就不是粥；见米不见水，也不算粥。熬好的粥，米要开花，水与米融化在一起。

熬粥的方法是：先将水烧开，加人洗好的米，米与水的比例是1 : 8 ，一份米，八份水。盖上锅盖。先用急火，烧滚后揭开锅盖，改用小火慢慢熬。

( l ) “百日白”的米油粥。也叫粥油，是熬粥将好时浮在锅面上比较浓稠的一层液体，它是米中的脂肪，不是刚滚时结聚在一起的沫。粥油是米中多糖类经过加热分解后形成的麦芽双糖，对又黑又瘦又弱的老人和幼儿，食用后最好。李时珍说：“百日白”，就是指粥油，服一百天皮肤即能变得白嫩。

( 2 ）益脾胃的焦米粥。把米洗干净后，再用温水淋过。水温要适度，水冷则不酥，过热则太酥。然后在锅里干炒。米的主要成分是碳水化合物，把水炒干，就剩下碳，能起到收敛作用。炒米最好用小火炒到焦黄，不要炒黑，炒黑就会发苦。把焦米加水熬成粥，就成一碗香喷喷的黄粥了。焦米粥益脾胃，补脏腑，消积食，也能止泻。对老人和儿童过食油腻者更好。

( 3 ）肾之谷的小米粥。李时珍称它是“肾之谷”的小米粥，去脾胃中热，补虚损，开肠胃。对血气双亏、体质虚弱的病人，和产后乏力无奶的产妇，可加些红糖，用来加餐。

( 4 ）宽肠的玉米渣粥。米渣粥含膳食纤维多（36 % ) ，能宽肠，利大小便。食之，胃里积食或便秘的老人、儿童有益。

( 5 ）清热解毒绿豆粥。绿豆属寒性，肉甘皮寒。夏季用最好，食时不要去皮。能清热解毒，利小便，消肿止渴。也可做枕，有明目、治头痛、补元气作用。

( 6 ）除湿消肿小豆粥。能除湿热，利小便，消水肿和因湿热引起的腹胀、浮肿，能消炎。小豆与鲤鱼同煮，还能治脚气，产后通乳。

( 7 ）温性人脾大枣粥。大枣是温性食物，它是人脾经的，正像苹果人心、梨人肺一样。枣含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和铁质，对贫血消瘦的儿童，如能每晚临睡前喝一碗枣粥，很快就能提高血色素，增加体重。

( 8 ）滋养安神莲子粥。莲子是一种滋养的食物，有镇静、安神的作用，对高血压、睡眠不踏实者，在晚餐时食用莲子粥，能起到很好的作用。夏天用新鲜莲子。冬天可用干莲子，先用开水浸泡，去皮，与米同时下锅。

( 9 ）助消化的鸡脸粉粥。鸡脸是鸡的胃，消化力量很强。鸡活杀后，取下脸衣，晒干压成粉备用。鸡脸粉粥，能消积食。小儿胃气弱，“停滞”积食长了会肚胀，面黄肌瘦。可用鸡脸粉加在粥里，加点糖，有助消化。

( 10 ）出汗祛痰的葱白粥。葱白就是靠近葱根的白色部分，是温性食物。当外感风寒、四肢发冷，喝热粥时加上葱白，喝完就盖上被子睡。因为葱白含有挥发性的葱蒜辣素，能轻微刺激消化道、汗腺和泌尿道的分泌，出汗、祛痰、利尿，祛寒，感冒就不药而愈了。